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「刺番荔枝」维生素C高出苹果5倍 兼具百香果和凤梨香气

影音编辑/萧名君由台韩小夫妻经营的「WooRi Deli」分快3网址专门制作带有韩国元素的餐点。过去他们常推着餐车,出没在高雄早晨的街头;现在他们则是采取提早预订,并自行前往取餐的模式。某天来自韩国的板娘「噗噗」,接到了一个「70」人份的外送大订单!▲来自韩国的板娘「噗噗」,接到了一个70人份的外送大订单。(图/WooRi Deli 授权)平时如果碰到数量庞大的订单时,噗噗的老公也会一起帮忙准备,不过这天老公有事无法抽身,因此只能在早上给予协助。可以说是第一次独自进行大订单的噗噗,其实心中备感压力;尽管如此,身经百战的她,仍手脚俐落地在厨房忙进忙出,并且从早上八点到下午五点,在限时内把所有餐点都准备完成。▲▼身经百战的噗噗,手脚俐落地在厨房忙进忙出,最后在限时内把所有餐点准备完成。(图/WooRi Deli 授权)「WooRi Deli」的板娘「噗噗」是一名货真价实的韩国人,过去她毕业于韩国专业厨艺学校;毕业后则在美国波士顿实习,持续精进厨艺;后来她回到了韩国,进入一家大型食品连锁企业集团,旗下的烘焙品牌就业,经过三年的时间,成为如今的「WooRi Deli」老板娘。夫妻俩一心想将餐点,从视觉、口感各方面,都完整呈现给客人,并希望他们即便人不在韩国,也能品尝到当地风味的美食。▲噗噗是一名货真价实的韩国人,经过多年的厨艺磨练,成为如今的「WooRi Deli」老板娘。(图/WooRi Deli 授权)

您听过这种水果吗?与释迦同为番荔枝属的「刺番荔枝」具有酸甜口感与独特热带果香,大发二分快3含有丰富的膳食纤维、维生素C、B1及B2,其中维生素C与含铁量更高出苹果5倍,被视为营养价值高的健康水果!▲刺番荔枝人工授粉(左)与自然授粉果实(中、右)。(图/台东区农业改良场提供)过去刺番荔枝以东南亚热带国家栽培为主,农委会台东区农业改良场历经3年生产研发,透过人工授粉等栽培技术,突破热带限制,成功栽培出平均重达3公斤以上的超大刺番荔枝。质量兼具的国产刺番荔枝,堪称「水果中的绿巨人」。▲台东场刺番荔枝果园。(图/台东区农业改良场提供)台东区农业改良场场长陈信言表示,番荔枝对一般消费者而言可能比较陌生,但其实它另有一个广为人知的名称:释迦。我国还有另一个番荔枝属果树,也就是颇受消费者欢迎的「凤梨释迦」。两者都是以奇特的果形与甜蜜的滋味闻名。刺番荔枝的亲缘与释迦及凤梨释迦相近,但果实外观和风味却截然不同,它的表皮带有许多肉刺,果肉糖度为释迦的一半,酸度则为释迦的3、4倍。▲刺番荔枝果干。(图/台东区农业改良场提供)释迦与凤梨释迦果肉柔软,味道偏甜,适合鲜食使用;刺番荔枝果肉纤维较多,味道偏酸,香气浓郁,加工后的产品带有迷人的热带水果滋味,颇具多元利用发展潜力。释迦与凤梨释迦,加工后香气反而容易散失,且有褐化及苦涩味等问题,所以多以鲜食为主。相较之下,刺番荔枝适合加工利用的特性,成为另一种优势。▲刺番荔枝冰淇淋。(图/台东区农业改良场提供)刺番荔枝又名刺果番荔枝、红毛榴梿,相较于马来西亚生产的平均单果重600至1,200公克、印尼的约800至900公克,且果型不规则,本技术生产的刺番荔枝果实大而圆整。台东农业改良场指出,刺番荔枝起源于热带地区,1899年便引进台湾,但台湾属亚热带气候,环境条件明显与原生地不同,果实的结果量少,产季凌乱,一直无法经济栽培。为促进产业发展,105年起台东场由栽培技术及多元利用两方面着手,以人工授粉、产期调节等关键技术结合开发加工产品,带动刺番荔枝的栽培发展。▲刺番荔枝果酱。(图/台东区农业改良场提供)雌雄异熟的开花特性和授粉昆虫数量稀少,是造成刺番荔自然状况下着果率低、畸形果率高的主因,台东农改场成功研发的人工授粉技术,可将刺番荔枝的着果率由30%提升至80%以上,平均单果更重达3公斤以上。▲刺番荔枝果汁。(图/台东区农业改良场提供)此外,刺番荔枝在台湾开花期较集中于7至11月间,果实产季受到着果后的停滞期长度影响,可由12月陆续收获至隔年9月。由于停滞期时间长达4至32周不等,长短不一,使得果实生育期变得十分复杂,采收期凌乱且漫长。为集中产季,台东农改场已初步完成刺番荔枝各季节的生育调查,并掌握开花时间与对应的果实产期,未来将结合人工授粉技术及产期调节试验,规划一年两收的生产模式,以缩短采收时间,方便栽培管理作业。台东农改场强调,刺番荔枝为具加工潜力的新兴果树,目前也开发了冰淇淋、果干、果酱及果汁等产品,刺番荔枝略带百香果与凤梨混和的特殊气味,正以多元风貌攻佔消费者的舌尖!除了在现有市场具有一定的新颖性与竞争力,品质亦可媲美东南亚,具有进军国际竞争潜力。

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